蟹 購入の極意&蟹の疑問

蟹の解凍方法を解説!間違うと美味しさを損なうことに・・・

ほとんどの蟹は、冷凍されたりボイルされた状態で送られてきたりと、
なかなか生の状態でおうちに届くことはないですよね。


ですが、ただ単に"冷凍"といっても、
私たちが想像するような一般的なものとは違います。


おいしさを損なわないために、冷凍する前に薄く蟹の表面に水を吹きかけてから、
乾燥しないように冷凍されています。

この表面に吹きつけられた水分はグリースと呼ばれます。



蟹は、急速に冷凍して蟹自体の旨みを閉じ込めてあるので、
じっくり時間をかけて解凍していくことによって、
閉じ込められている旨みを逃がすことなく味わうことが出来ます☆


せっかくの蟹なので、美味しくいただきたいですが・・・


この解凍方法を間違えると、美味しさが損なわれます・・・!゚(゚´Д`゚)゚
ので、正しい解凍方法でおいしい蟹さんにしてくださいね!


●急いでいる人向けの解凍方法

ボールなどに水をはって、ビニール袋に蟹を入れて、
その上から水をかけて"流水解凍"の方法があります。

約20分から30分ほどで内側が半解凍くらいになり、
テーブルに並べたり準備してる間に解凍できるくらいにまでなります☆(^o^)/



●美味しく頂くためにじっくり解凍する方法
これ一番おすすめしている解凍方法です!

バットの上にキッチンペーパーを敷き、
蟹を新聞紙やラップなどで包み冷蔵庫に入れる方法があります☆

蟹からグリースなどの水分が出てくるので、
冷蔵庫内に水が出てしまわないようにバットなど、
受けがある容器に入れるといいですよ!


まるまる姿の蟹なら、
甲羅部分を下にして(お腹を上)置くことをお勧めします♪

そうすることで、カニみそなどが流れ出てしまうのを防ぐことができます!


ガッツリ解凍してしまわないで、だいたい8分目かなあ・・・
というあたりまでで解凍はやめた方が、さらに美味しくいただけます♪(#^.^#)


→ここからは、購入した蟹の商品別でお話しますね☆
多少内容は上とかぶるところがありますが、
解凍方法に迷う方とっても多いと思うので、わかりやすい方を参考にしてください(^o^)/

●ボイル冷凍・・・肩、脚、姿
これは、上の「美味しく頂くためにじっくり解凍する方法」と同じ解凍方法をお勧めします。

だいたい解凍ができる目安としては、肩なら半日から1日、姿なら1日半から2日程度です☆
大きさにもよるので、あくまでも目安としてください♪


姿の場合、甲羅を下にして冷蔵庫に入れるのは、
上にも書きましたが蟹みそなどの成分が流れてしまうのを防ぐためです(#^.^#)



●ボイル冷凍・・・ポーション(むき身)
ポーションって何ぞやって人はこちらのページを見てくださいね☆
かにの通販でよく目にする「ポーション」とは?

真空パックならもうそのまま水道水で流水解凍をしてください☆

普通の袋詰めなら、表面のグリースをさっと流水で流す程度にして
キッチンペーパーで拭き取ります。
水で流しすぎはだめです。


あとはお皿に載せてラップをかけて冷蔵庫へGO!(^o^)/

目安ですがだいたい半日ほどで解凍できます☆



●生冷凍・・・肩・脚
袋から出して表面のグリースをさっと流水で流す程度にして
キッチンペーパーで拭き取ります。
水で流しすぎはだめです。

そのあと、新しいビニール袋に入れて流水解凍でOKです(#^.^#)



●生冷凍・・・ポーション(むき身)
真空パックならもうそのまま水道水で流水解凍をしてください☆

普通の袋詰めなら、表面のグリースをさっと流水で流す程度にして

キッチンペーパーで拭き取ります。

水で流しすぎはだめです。




蟹の解凍で、※絶対やってはいけないこと!
早く解凍したいからといって、凍ったまま
●ゆでちゃう
●蒸しちゃう
●高出力電子レンジでチンしちゃう


ことは、絶対にやめてくださいっ!゚(゚´Д`゚)゚

これをすると、せっかく閉じ込められていた蟹の旨み成分が全部出てしまい、
食感もパサパサしたものになってしまいます・・・

よく言われている、「冷凍の蟹を解凍したら美味しくなかったし・・・」
なんていうのは、正しい解凍方法がされていないからです。


蟹の解凍で、天敵なのは"乾燥"です!
乾燥させてはいけませんよー!


そしてもうひとつ。

絶対に再冷凍はしないこと!
冷凍の蟹は、食べきれなかったからといって、
解凍したのまた冷凍することはお勧めしません゚(゚´Д`゚)゚

食べる分だけを解凍するようにしてくださいね。



保存の仕方:生のものを冷凍保存したい場合・・・
冷凍で届いたものを解凍して、また冷凍することはお勧めしませんが、
生で届いたものなら大丈夫です☆

この場合は、生のまま冷凍しちゃうのではなくて、一度茹でることをお勧めします☆

そしてキッチンペーパーを湿らせ、蟹の表面を包んでから冷凍してください♪


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